سالاد سبزیجات با زیتون

 

نویسنده: سهیلا محسنی نژاد





 

 

مواد لازم:

جعفری خردشده 3 قاشق سوپخوری
نعناع خرد شده 3 قاشق سوپخوری
شوید خردشده 3 قاشق سوپخوری
پنیر چدار 50 گرم
زیتون سبز بدون هسته 50 گرم
زیتون سیاه بدون هسته 50 گرم

مواد لازم سس سالاد:

روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
سرکه بالزامیک 1 قاشق سوپخوری
آب لیمو 1 قاشق سوپخوری
نمک به مقدار لازم
آویشن به مقدار لازم

 سالاد سبزیجات با زیتون

طرز تهیه:

کل مواد سالاد را با هم مخلوط کنید، سپس با پنیر چدار تزئین کنید. مواد سس را با هم مخلوط کرده و قبل از سرو روی سالاد بریزید.
این دستور 40 گرم کربوهیدرات، 20 گرم پروتئین، 120 گرم چربی و 1320 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.




ادامه مطلب
[ سه شنبه 31 مرداد 1396  ] [ 07:01 ق.ظ ] [ آشپز ]

میگو کبابی با لیمو

نویسنده: مجید حبیبی





 

مواد لازم:

میگوی متوسط 10 عدد (پاک کرده)
قارچ 3 عدد
لیموترش 2 عدد
پیاز کوچک 1 عدد
فلفل دلمه ای رنگی 2 عدد
کره 100 گرم
جعفری خردشده 2 قاشق سوپخوری
سیر رنده شده 5 حبه
روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری

 میگو کبابی با لیمو

طرز تهیه:

ابتدا روغن زیتون، لیموترش، سیر و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و میگوها را به مدت 5 دقیقه داخل آن مزه دار کنید، سپس سبزیجات را به شکل قایقی برش زده توجه داشته باشید هر سیخ چوبی 5 عدد میگو باید داشته باشد و به ترتیب یکی در میان با میگو به سیخ بکشید، سپس کره آب کرده و رنده پوست لیموترش و آب لیمو و جعفری و سیر مخلوط کرده و آن را بعد از گریل کردن میگوها روی میگوها بریزید.
این دستور 15 گرم کربوهیدرات، 30 گرم پروتئین، 180 گرم چربی و 1800 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.




ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]

لمب سیزلینگ با سس قارچ

نویسنده: مجید حبیبی





 

مواد لازم:

روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری
دانه فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق سوپخوری
ترخون خردشده 2 قاشق سوپخوری
سرکه 2 قاشق سوپخوری
لیموترش 2 عدد
رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
راسته گوسفندی 200 گرم
سویا سس 3 قاشق سوپخوری
قارچ 5 عدد
قرص عصاره گوشت 1 عدد
نشاسته ذرت 2 قاشق سوپخوری
خامه 4 قاشق سوپخوری

 لمب سیزلینگ با سس قارچ

طرز تهیه:

روغن زیتون، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز، ترخون، سرکه سفید، آب لیموترش و رب گوجه فرنگی را مخلوط کنید. راسته گوسفندی را به تکه‌های مربع خرد کنید و در سس فوق بخوابانید سویا سس را در ظرفی بریزید و به اندازه نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید. قارچ‌ها را ریز خرد کنید و به محلول سویا سس اضافه کنید تا بجوشد. سپس عصاره و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و بعد از دو دقیقه جوشیدن آرد ذرت را اضافه کنید تا سس کمی غلیظ شود و از روی حرارت بردارید و خامه را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت مزه دار شده را به سیخ چوبی بکشید و آن را گریل کنید. بعد از پخته شدن می‌توانید آن را با سبزیجات گریل شده مورد نظر سرو کنید.

نکته

سیزلینگ: نوعی پخت برای انواع گوشت‌هایی که روی چدن داغ پخته و با همان ظرف داغ روی میز برده می‌شود.
این دستور 60 گرم کربوهیدرات، 60 گرم پروتئین، 250 گرم چربی و 2730 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : 
نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.




ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]

کیش تابستانی

نویسنده: زهرا علی آبادی





 

مواد لازم:

نخود سبز پخته یا کنسروی 1 قوطی یا (250 گرم)
نان تست یا فرانسوی برش داده به قطر 2/5 سانتی متر
پیاز کوچک 1 عدد (ریز خردشده)
فلفل دلمه ای قرمز و زرد ریز خرد شده از هر کدام یک چهارم پیمانه
ریحان تازه خرد شده 2 قاشق سوپخوری
پنیر موتزارلا رنده شده یک دوم پیمانه سرپر
پنیر چدار رنده شده یک دوم پیمانه سرپر
تخم مرغ بزرگ 8 عدد
شیر کم چرب 2 پیمانه
نمک یک دوم قاشق چایخوری
فلفل یک دوم قاشق چایخوری
خردل 1 قاشق چایخوری
گوجه فرنگی برش داده شده 10 عدد

 کیش تابستانی

طرز تهیه:

فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتی گراد) گرم کنید. در صورت استفاده از نخود خام آن را در آب جوش بپزید تا نرم شود و در آب سرد بریزید و آب آن را کاملاً بگیرید. نان های برش داده شده را در ظرف 22×33 سانتی متری چرب شده بچینید و روی آن نخود سبز، پیاز، فلفل دلمه ای، ریحان و پنیرها را که مخلوط کرده اید یکدست پخش کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها، شیر، نمک، فلفل و خردل را با همزن دستی مخلوط کرده و روی سبزیجات بریزید و گوجه های برش داده شده را روی آنها بچینید، سپس به مدت 70 دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه ای شود بپزید. این ظرف را می توانید شب قبل آماده کرده و در یخچال قرار دهید و صبح بپزید.

نکته

در فصل مارچوبه از آن استفاده کنید به این ترتیب که یکی دو سانتی متر از انتهای آنها را بریده و بقیه را به اندازه ی لقمه ای خرده کرده و به همان روش نخود بپزید و جایگزین کنید.
برای بریدن راحت بگذارید ظرف کمی حرارتش کم شود.
این دستور 340 گرم کربوهیدرات، 175 گرم پروتئین، 75 گرم چربی و 2735 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.




ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]

فیله استیک با پیاز کاراملی

نویسنده: مجید حبیبی





 

مواد لازم:

شکر 300 گرم
پیاز 500 گرم
دارچین 1 قاشق چایخوری
روغن زیتون 2 تا 3 قاشق سوپخوری
سس خردل 3 قاشق سوپخوری
رزماری تازه 2 قاشق سوپخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
فیله گوساله 200 گرم
کدو سبز 1 عدد
لوبیا سبز پخته 50 گرم
سرکه بالزامیک به مقدار لازم

 فیله استیک با پیاز کاراملی

طرز تهیه:

شکر را در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر آب شود و به رنگ قهوه‌ای درآید، سپس پیاز خلالی شده و دارچین را به آن اضافه کنید. روغن زیتون، خردل، رزماری و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و فیله را در آن بخوابانید تا مزه دار شود. کدو سبز و لوبیا را گریل کنید و کمی روغن زیتون و سرکه بالزامیک را به سبزیجات اضافه کنید. فیله را گریل کنید، به طوری که آبدار باشد. سبزیجات را در کف بشقاب بچینید و استیک را روی آن قرار داده و پیاز کاراملی شده را روی استیک قرار دهید و آن را سرو کنید.

نکته

می توان برای سرو این غذا از پوره سیب زمینی نیز استفاده کرد.
این دستور 40 گرم کربوهیدرات، 55 گرم پروتئین، 265 گرم چربی و 2765 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.



 




ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]

بالوتن مرغ

نویسنده: پیمانه عصار





 

مواد لازم:

بالای ران مرغ 12 عدد (بدون استخوان)
هویج 3 عدد
کدو 3 عدد
کره 300 گرم
روغن زیتون 200 گرم
خامه 300 گرم
سرکه قرمز 1 قاشق سوپخوری
سس خردل 1 قاشق سوپخوری

بالوتن مرغ

طرز تهیه:

مرغها را در ترکیبی از روغن زیتون و کره سرخ کرده کنار بگذارید، کدو و هویج را به صورت خلال‌های بلند و باریک برش شده و روی مرغ‌ها گذاشته و لوله و با خلال دندان محکم کنید، سرکه و خردل را مخلوط کرده و روی مرغ‌ها ریخته با کمی آب بگذارید تا کاملاً بپزد. بعد از پخت خامه را به آن اضافه کرده و بعد از 10 دقیقه شعله را خاموش کنید.
این دستور 50 گرم کربوهیدرات، 100 گرم پروتئین، 210 گرم چربی و 2490 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.





ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]

بلانکت گوشت


 

نویسنده: پیمانه عصار





 

مواد لازم:

گوشت بره یک تکه یک کیلو
پیاز بزرگ 1 عدد
جعفری خردشده 2 قاشق سوپخوری
کره 20 گرم
قارچ 250 گرم
میخک 8 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سس:

کره 30 گرم
آرد 2 قاشق سوپخوری
آب گوشت 2 پیمانه
زرده تخم مرغ یک عدد
خامه نصف پیمانه
لیموترش یک عدد

طرز تهیه:

 بلانکت گوشت

ابتدا گوشت را نمک و فلفل زده و در قابلمه سرخ کنید. سپس پیاز را پوست گرفته دور تا دور آن را میخک زده و کنار گوشت گذاشته و آب ریخته بگذارید تا بپزد. قارچ را با کره تفت دهید سپس از آب گوشت اضافه کرده خوب مخلوط کنید و بگذارید تا غلیظ شود در آخر قارچ تفت داده شده و مخلوط زرده تخم مرغ و آب لیموترش و خامه را به سس اضافه کرده از روی حرارت بردارید.
در ظرف سرو ابتدا گوشت را گذاشته با سس رویش را بپوشانید در آخر جعفری خرد شده پاشیده و سرو کنید.
این دستور 30 گرم کربوهیدرات، 150 گرم پروتئین، 180 گرم چربی و 2340 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.




ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]

مرغ سه پنیر


 

نویسنده: مجید حبیبی





 

مواد لازم:

سینه مرغ بدون استخوان 2 تکه
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
سیر رنده شده 2 حبه
جعفری خرد شده 2 قاشق سوپخوری
رب گوجه 2 قاشق سوپخوری
ترخون خشک 1 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی 5 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
ریحان خرد شده 2 قاشق سوپخوری
نمک به مقدار لازم
پنیر بی نمک 20 گرم
پنیر بلوچیز 20 گرم
پنیر ورقه ای چدار 2 ورقه

 مرغ سه پنیر

طرز تهیه:

روغن زیتون، سیر رنده شده، جعفری، رب گوجه و ترخون خشک را با هم مخلوط کرده و سینه مرغ را به مدت نیم ساعت داخل آن مزه دار کنید، سپس گوجه‌ها را خرد کرده و بپزید و پیاز را با ریحان تفت داده و به همراه گوجه پخته و نمک داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید، بعد از مزه دار شدن مرغ را روی گریل قرار داده و آن را نیم پز کنید سپس کنار سینه را با چاقو شکاف داده و از هر سه نوع پنیر داخل سینه مرغ قرار دهید و با خلال دندان آن را محکم کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه قرار دهید. مرغ را با پوره‌ی سیب زمینی و سبزیجات و پوره گوجه سرو کنید.
برای درست کردن پوره سیب زمینی ابتدا پوست سیب زمینی ها را کنده و درشت خرد کنید و به همراه کمی نمک آبپز کنید سپس آبکشی کرده و تا داغ است له یا رنده ریز کنید، سیب زمینی له شده را با کمی کره در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط در حال همزدن شیر را اضافه کرده تا به صورت یک پوره پوک و لطیف درآید.
این دستور 30 گرم کربوهیدرات، 75 گرم پروتئین، 155 گرم چربی و 1815 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : 
نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.




ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]

پیتزا گوشت و پیاز

نویسنده: مجید حبیبی





 


مواد لازم:
خمیر پیتزا حدود 70 تا 90 گرم
فلفل دلمه ای نگینی 100 گرم
پیاز حلقه ای 50 گرم
قارچ ورقه ای خرد شده 5 عدد
گوشت چرخ کرده 100 گرم
آویشن 1 قاشق چایخوری
پنیر پیتزا 250 گرم
سس کچاب 2 قاشق سوپخوری
روغن مایع نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

 پیتزا گوشت و پیاز

طرز تهیه:

ابتدا خمیر را باز کرده و گوشت را با روغن مایع سرخ کنید و بعد کمی نمک، فلفل سیاه و آویشن اضافه کرده و آن را داخل آبکش بریزید تا روغن آن گرفته شود، خمیر را با وردنه باز کرده و در سینی فر بگذارید سپس سس کچاپ را کف خمیر بمالید و روی آن پنیر پیتزا بریزید، بعد فلفل دلمه ای و قارچ ریخته و سپس باز هم پنیر اضافه کنید و در پایان گوشت آماده شده را روی آن ریخته و پیازهای حلقه‌ای را روی گوشت بگذارید و داخل فر با دمای 180 درجه به مدت 8 تا 9 دقیقه قرار دهید.
این دستور 115 گرم کربوهیدرات، 105 گرم پروتئین، 180 گرم چربی و 2500 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.




ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]

مرغ و آلو با پوره سیب زمینی

نویسنده: مونا ناصری





 

مواد لازم:

ران کامل مرغ 4 عدد
نمک و فلفل 1 قاشق چایخوری
سیب زمینی پخته رنده شده 2 عدد
شیر یک دوم پیمانه
کره 50 گرم
بادام بدون پوست تعدادی
آلو خشک تعدادی
روغن 2 قاشق سوپخوری

 پیتزا گوشت و پیاز

طرز تهیه:

ران ها را نمک و فلفل بزنید. سیب زمینی را با شیر، کره و نمک مخلوط کنید تا پوره سیب زمینی آماده شود. بادام ها را در میان آلوها قرار داده و زیر پوست ران قرار دهید. بقیه ی آلوها را اطراف ران ها در ظرف مخصوص پخت با قدری روغن و کمی آب قرار داده، با فویل روی ظرف را بپوشانید و در طبق وسط فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت قرار دهید در 10 دقیقه آخر فویل را بردارید تا مرغ ها برشته شوند. خوراک را با پوره سیب زمینی سرو کنید و با بادام و برگ های جعفری تزیین نمایید.
این دستور 90 گرم کربوهیدرات، 100 گرم پروتئین، 190 گرم چربی و 2470 کیلوکالری انرژی دارد.
منبع مقاله : نشریه‌ی هنر آشپزی شماره‌ی 131.




ادامه مطلب
[ یک شنبه 29 مرداد 1396  ] [ 06:57 ق.ظ ] [ آشپز ]